GBK和UTF-8是两种常见的字符编码方式，它们在存储和传输文本数据时有一些区别。

GBK是一种双字节字符集，它可以表示包括中文在内的大部分字符。GBK编码使用16位来表示一个字符，因此可以表示的字符范围较为广泛。而UTF-8是一种可变长度的字符编码，它可以根据字符的不同而使用不同长度的字节来表示。UTF-8编码使用8位、16位或32位来表示一个字符，因此可以表示的字符范围更广。

GBK编码在存储中文字符时相对节省空间，因为每个中文字符只需要占用两个字节。而UTF-8编码在存储中文字符时会占用更多的空间，因为一个中文字符可能需要占用三个或四个字节。但是在存储英文字符和其他非中文字符时，UTF-8编码相对节省空间，因为这些字符只需要占用一个字节。

由于GBK编码是固定长度的，所以在处理文本时，如果文本中包含了大量的非中文字符，那么使用GBK编码可能会浪费一些空间。而UTF-8编码可以根据字符的实际情况来动态调整字节长度，因此在处理包含多种字符的文本时更加灵活和高效。

总结来说，GBK编码适用于主要包含中文字符的文本，而UTF-8编码适用于包含多种字符的文本，尤其是在国际化和跨平台的应用中更为常用。在选择字符编码方式时，需要根据具体的需求和使用场景来进行选择。