在 Java 中，要截取字符串中的某个字符，可以使用 charAt() 方法来获取指定索引位置的字符。charAt() 方法的语法为：

pubpc char charAt(int index)

其中 index 表示要获取的字符所在的索引位置，从 0 开始计数。如果该索引超出了字符串长度的范围，则会抛出 IndexOutOfBoundsException 异常。

下面是一个例子，展示如何使用 charAt() 方法获取字符串中的某个字符：

String str = "hello world";
char ch1 = str.charAt(1); // 获取第二个字符（'e'）
char ch2 = str.charAt(6); // 获取第七个字符（'w'）

System.out.println(ch1);
System.out.println(ch2);

需要注意的是，由于 charAt() 方法返回的是一个字符类型的值，因此如果需要将其转换为字符串类型的值，可以使用 String.valueOf() 方法，例如：

char ch = str.charAt(1);
String s = String.valueOf(ch);

或者直接使用字符串拼接符号 + 进行转换，例如：

char ch = str.charAt(1);
String s = "" + ch;

但是这种方式并不高效，因为它会创建一个新的字符串对象。如果需要频繁进行字符和字符串类型之间的转换，最好使用 StringBuilder 或 StringBuffer 等类进行操作。