启动redis哨兵模式有两种方式：通过命令行启动和通过配置文件启动。

通过命令行启动需要在命令行界面输入以下命令：redis-sentinel sentinel.conf。

其中，redis-sentinel是启动sentinel模式的命令，sentinel.conf是配置文件的名称。

通过配置文件启动需要修改redis的配置文件redis.conf，并且在配置文件中增加以下内容：

sentinel monitor mymaster 127.0.0.1 6379 2 sentinel down-after-milliseconds mymaster 60000 sentinel failover-timeout mymaster 180000 sentinel parallel-syncs mymaster 1

其中，sentinel monitor mymaster 127.0.0.1 6379 2表示监控一个名为mymaster的redis实例，IP地址为127.0.0.1，端口号为6379，同时至少需要2个sentinel实例认为该redis实例不可达时才会进行选举。

sentinel down-after-milliseconds mymaster 60000表示如果该redis实例在60s内没有响应，则被sentinel实例认为不可达。

sentinel failover-timeout mymaster 180000表示如果该redis实例在180s内没有重新上线，则进行切换（也就是进行slave的晋升为master）。

sentinel parallel-syncs mymaster 1表示进行切换时，每个sentinel实例最多只能将一个slave实例切换为master。

关闭redis哨兵模式

关闭redis哨兵模式同样有两种方式：通过命令行关闭和通过redis客户端关闭。

通过命令行关闭需要在命令行界面输入以下命令：redis-cli -p port -a password SHUTDOWN。

其中，redis-cli是进入redis客户端的命令，-p表示指定redis实例的端口号，-a表示指定密码，SHUTDOWN表示关闭当前redis实例。

通过redis客户端关闭需要使用redis-cli命令进入redis客户端，并输入以下命令：

Sentinel remove mymaster quit

其中，Sentinel remove mymaster表示将mymaster这个redis实例从sentinel模式中删除，并退出redis客户端。

启动和关闭对redis哨兵模式的影响

启动和关闭对redis哨兵模式的影响是显而易见的。

启动redis哨兵模式可以实现redis高可用性，确保当某个redis实例出现故障时，能够自动切换到其他可用实例，保证redis的持久性和可用性。

而关闭redis哨兵模式则会导致redis实例失去高可用性。在某个redis实例出现故障的情况下，没有sentinel实例来进行切换，可能会导致数据丢失或不可用。

因此，启动redis哨兵模式是非常必要的。而关闭的情况则需要非常慎重考虑，建议在维护redis实例的时候进行。如果需要关闭redis哨兵模式，则需要提前备份好数据，保证数据的安全。