Java 中字符串截取的方法主要有以下几种：

　　1.使用 String 类的 substring 方法：该方法接受两个参数，分别是起始位置和结束位置，返回一个包含从起始位置开始，到结束位置前一位的子字符串。示例代码：

String str = "Hello, world!";
String subStr = str.substring(0, 5); // 返回 "Hello"

　　2.使用 String 类的 substring 方法，只传入一个参数：该方法接受一个参数，表示截取字符串的起始位置，返回从起始位置开始到字符串结尾的子字符串。示例代码：

String str = "Hello, world!";
String subStr = str.substring(7); // 返回 "world!"

　　3.使用 String 类的 subSequence 方法：该方法与 substring 方法类似，也是截取子字符串，但是返回值类型是 CharSequence 类型，而不是 String 类型。示例代码：

String str = "Hello, world!";
CharSequence subStr = str.subSequence(0, 5); // 返回 "Hello"

　　4.使用 String 类的 toCharArray 方法和 Arrays 类的 copyOfRange 方法：该方法先将字符串转换为字符数组，然后使用 Arrays 类的 copyOfRange 方法截取子数组，最后再将子数组转换为字符串。示例代码：

String str = "Hello, world!";
char[] charArray = str.toCharArray();
char[] subCharArray = Arrays.copyOfRange(charArray, 0, 5);
String subStr = new String(subCharArray); // 返回 "Hello"

　　综上所述，Java 中字符串截取的方法较为简单，开发者可以根据自己的需要选择适合的方法进行操作。