在挑选梅州鸿蒙开发培训机构时，您可以考虑以下几个方面：

1. 机构资质：首先，查看该机构是否有合法的办学许可证，是否为正规注册的教育培训机构。可以通过官方网站或向当地教育部门查询。

2. 师资力量：了解授课教师的专业背景和教学经验，最好选择有丰富实战经验和良好口碑的教师。

3. 课程设置：关注课程内容是否符合鸿蒙开发的最新技术标准，是否有实际项目案例进行实践。此外，也要看课程是否适合自己的学习进度和需求。

4. 教学方式：不同的机构可能采用线上、线下或混合式教学方式。根据自己的时间和学习习惯选择最适合自己的教学方式。

5. 学习资源：考察机构提供的学习资料是否丰富，包括教材、参考资料、在线教程等。好的学习资源可以帮助您更好地掌握知识。

6. 就业支持：如果机构能够提供实习机会、就业指导或者与企业合作，将对您的就业前景有很大帮助。

7. 学员评价：通过网络搜索、社交媒体平台等方式了解其他学员对该机构的评价和反馈，以获取更全面的信息。

8. 价格和服务：比较不同机构的学费和服务水平，选择性价比高的培训机构。

9. 实地考察：如果条件允许，可以亲自到机构实地考察，了解教学环境、设施设备等情况。

最后，建议您多做调研，对比几家梅州鸿蒙开发培训机构，结合自身情况做出最合适的选择。